电磁感应加热，首先是把工频电能转变为高频交变磁场能，当交变磁场穿越用铁磁材料制成的锅底时，锅底会感应产生涡流，当涡流在具有一定电阻率的锅底流动时，因锅流损耗而产生焦耳热。另外，铁锅还具有磁滞回线特性，因磁滞损耗也会生热，结果烹饪锅被加热。由此可见，电磁感应加热就是利用交变磁场在铁磁材料中感应产生涡流损耗生热的原理进行加热的，家用电热电器中的电磁灶就是利用此种原理制成